西營盤的一個社區標誌，是擁有兩所街市 -「正街街市」和「西營盤街市」，各自盤踞正街兩邊，屹立西營盤的中心點。西營盤是開埠以來首個華人社區，民以食為天，大大小小的菜市場、食檔到處可見，第一代的「西營盤街市」更可追溯至十九年紀中開始服務社區至今，昔日正街擺滿大小攤擋菜販，水街筵開一排排熟食排檔，熱鬧非常。

穿過兩所街市內的電梯通上高街，甫出西營盤街市門口，便看到開業越七十年的「朝合肉食公司」。豬肉是中國人主要的肉食品，味甘滋補，價廉物美，煲湯、煮粥、家常便飯少不了豬肉的出現，陪伴港人走過艱苦、生病、喜慶、發迹的歲月，而「朝合」亦伴隨著西營盤一步一步地成長。

店主伍先生靦腆溫文，說話不多但對待客人十分友善。他憶述店舖是由在內地做豬肉生意的世伯於戰前四十年代創立，自己十多歲時已開始在店內幫手，打工超過五十年，直到二千年左右（約十三年前），因世伯引退而接手。問到當初世伯為何選址西營盤？伍先生謂不太清楚，不過以前店舖鄰近西環豬欄，也十分方便入貨。店舖原於舊西營盤街市經營，昔日水街食檔的興盛，筵席包辦的墟冚，茶樓的林立，還有家庭煮食的習慣，是朝合的興盛時期。後來九十年代街市重建之時，因街店會吸引較多人流，便與隔鄰牛肉檔偉誠決定一同分租遷至現址。

轉眼又十數年，偉誠引退了，朝合仍然留守店舖，繼續為老街坊、外傭和周邊的餐廳提供新鮮豬肉，雖然生意下降了，豬隻來貨減少，伙記人數也由昔日高峰期十多人跌至現時的兩至三個，伍先生並沒有退下來的念頭。說到底，店舖感情、街坊情誼、還有社區記憶是捨不得的，早已搬離社區的熟客還是會專程來買菜買豬肉，合作的茶餐廳更相熟得會拜託張貼招聘告示。每當憶起往日的西營盤，小時候到般咸道的水坑玩耍，在第一、二、三街隨意嬉戲的片段，長大後看守這個檔口的年年月月，伍先生的雙眼還是閃閃發光，即使已搬往香港仔十多年，對他來說，人生的大本營還屬西營盤。

朝合人情味濃厚，講起專業，斬起豬肉卻是乾脆利落，刀刀仍然鏗鏘有力。店內排列著由專人鑄造、已沿用十多年的木枱，枱上七個砧板台見證著昔日陣容鼎盛的場面，枱面更因師傅長年累月在上面磨刀，而雕琢出一條條波浪紋理，默默捲進時間的巨浪之中。