西營盤歷史文化徑/德記叄去壹點心粉麵飯
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第十二站/ 德記叄去壹點心粉麵飯 

Twelveth Station/ Saam Hui Yaat

開業歷史/ 1978年

業務/ 茶樓

地址/ 薄扶林道11號

在七、八十年代,中西區不難找到小茶樓經營,他們多是由兩至三位大茶樓的師傅自立門戶經營。德記叄去壹的成立背景亦類同,一九七八年,三位在豪華酒樓共事的點心師傅決定接手一所位於薄扶林道的上海菜館,轉營為茶樓生意。由於在接手期間其中一位師傅決定退股,只當一名僱員,店名因而名為「叄去壹」。

至一九八七年,兩位股東決定轉讓手上股份,數位昔日在不同酒樓合作過的點心師傅便決定買下股份,亦改名「德記叄去壹」繼續經營。現時店舖共有五位股東,每位皆在店舖工作。每天清晨三時,師傅們便會陸續回到店內,在閣樓的工場製作起各式點心。五時開舖,他們各自到自己崗位就緒,門外亦常有十多位相熟茶客等候入店內,享用熱騰騰的廣東點心。

小茶酒與大酒樓的不同之處,在於人手較少,每位師傅皆需要兼顧多個範疇。坐在店內,看著師傅們從容不迫地在蒸房、廚部和樓面互相交替,為茶客端上熱茶,送上點心,這就是小茶樓的吸引之處。

 

 

 

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