【老土潮食】鹹魚 其實可以好精緻

從前最愛吃嫲嫲煮的鹹魚蒸肉餅，鹹魚是她自己買「青根」自醃的，用粗鹽醃個多小時，再拿去蒸肉餅，至今仍忘不了它的鹹鮮。長大後想找回那種味道，周圍問朋友哪裏有好吃的鹹魚蒸肉餅，卻被人取笑「老土」、「食cheap嘢」。

朱耀煒（阿朱）也發現鹹魚給人一種老套的印象，於是想改變它的形象。阿朱本身是媒體藝術家，跟鹹魚可說是毫無關係，但最近參加了一個以藝術回應社區問題的展覽「西營盤利民生活展」，偶然得知西營盤是個歷史悠久的鹹魚欄，眼見地鐵通車後，西營盤這個小社區租金狂升，逼使一些小店、老店相繼結業，以往幾條街都有賣鹹魚的店舖，現在只剩下梅芳街附近仍能嗅到鹹魚香，「我在想可否重新包裝鹹魚的形象呢？如果我可以將鹹魚很舊、很老土的感覺除去，可能就會多些人吃鹹魚。」阿朱說。

於是他靈光一閃：既然巴馬火腿加哈密瓜好吃的話，巴馬火腿有鹹味，鹹魚也有些鹹味，那鹹魚加哈密瓜應該也很匹配，「其實我只是試吓，試完後覺得味道頗好，覺得這件事是可行的，就嘗試推廣這吃法。」為了令更多人對鹹魚感興趣，他將整件事做得更精緻，花了不少工夫，用木板、角鐵等材料，全人手拼合出一架「鹹魚車」。阿朱一邊示範怎樣用這架鹹魚車，一邊自豪地說：「其實沒有這架車，在家中也可以自製鹹魚哈密瓜，只不過我現在要推廣這吃法，就做了這架車讓人明白整個概念、示範怎樣吃，這樣才能吸引更多人注意。」

這年代，越來越少人食鹹魚，現在不吃，以後或許想吃也找不到了。星爺在戲中曾經說過：「做人如果冇夢想，同條鹹魚有乜嘢分別？」道出了大家對鹹魚了無生氣的負面形象。慶幸還有阿朱這類有心人，肯為小小一條鹹魚付出這麼多的心力，為的只是除去它身上那老套的標籤。

「鹹魚哈密瓜三食」做法
Step1：將已蒸熟的鹹魚放到銅磨上前後移動，刨出的鹹魚碎會掉到哈密瓜上，直至三件哈密瓜都佈滿鹹魚碎。

Step2：將一件哈密瓜放到另一塊木板的洞下，灑黑胡椒粉時，就能確保胡椒粉不會四散。

Step3：加兩茶匙茅屋芝士在另一件哈密瓜上。

記者：黃子卓
攝影：徐振國