注重食物安全的現代人，對於鹹魚多敬而遠之，但無論喜歡與否，不得不承認鹹魚撈飯是上一代的集體回憶，亦是廣東一帶獨有的飲食文化。近年大談保育本土文化，不妨就由認識鹹魚開始。

鹹魚風波
位於上環的合利號有近五十年歷史，是該區一帶少有獨沽一味只賣鹹魚的商店。而店舖多年來的命運，亦跟整個鹹魚業一樣大起大跌，歷盡風雨。鹹魚業先後經歷五十年代初政府修例規管鹹魚店設備；七十年代中開始漁獲下跌；八、九年代屋宇署打擊天台僭建和天台曬魚場等，但其中打擊得最重的，莫過於八十年代「鹹魚致癌」的報導，加上漁獲減少，令鹹魚業處於低谷。合利號亦不能獨善其身，老闆區生：「一整年都是『蝕住嚟賣』，幾乎破產。」

鹹魚翻身
做鹹魚的可謂「看天吃飯」，正是一個突如其來的颱風，令合利號起死回生。「約90、91年，孟加拉打大風，船全都沉沒，以致供應緊張，各買家爭相要貨，鹹魚價格回升，才令生意回復起色。」生意得以繼續，而區生亦依然喜歡吃鹹魚，一星期至少三餐鹹魚，三小一大，懶理致癌傳言：「老一輩的，吃到九十歲還在吃。那年代，誰不是鹹魚飯餵大的？」
近年多得自由行，鹹魚仍能維持一定銷量。區老闆指，不少內地人專誠買幾十條鹹魚送禮。沒有錯，香港人當草，內地人當寶。他引述客人說：「送鹹魚好過送鮑魚！」雖然如此，但工時長，加上濃烈的味道非人人能接受，令行業很難請人，而且現在愈來愈少人食鹹魚，鹹魚業的前景實不明朗，區老闆亦坦言不打算把店舖傳給兒子。但區老闆不覺可惜，如他所言：「重要的是，讓人知道，曾經有這個行業，為香港作出過貢獻便已心足。」

鹹魚拍賣
傳統上，鹹魚的買賣慣常以拍賣形式進行，行內稱之為「開盤」。入口商將鹹魚供二盤商戶（其他批發或零售商）公開競投，為增加效率，行內慣用「暗盤」形式，即由買手以密底算盤（以防其他買手看到所出價格）向賣方出價，價高者得，這比起明盤逐毫逐毫加上去的叫價方式更有效率。現時在德輔道西某些鹹魚舖仍時有開盤，場面熱鬧。