西營盤 山城老舖剩多少？
「往堅尼地城」的港鐵指示牌正式取代「往上環」，時代更替，從此港島西地底住進了一條躁動的龍。
港島西港鐵通車前，西營盤早已開始有咖啡店餐廳酒吧進駐，走向SOHO式高檔路線，近幾年，舖租急升、收購重建更時有聽聞，舊式店舖關的關、搬的搬，在「西營盤站」未開通之前，該區如棋盤一樣的街道商舖格局，早已翻了一番。
遊客或區外人當然有點滿心歡喜，又多一個假日小資好去處，但對於該區居民而言，卻未必如此，特別是苦心經營多年的老店舖，雖然人流多了，但他們也未必是受惠的一群。
同時，這座依山順勢而建的古老山城，當中的巷里傳統特色，會否因此逐漸消失，最後變成一座座毫無特色的大商場、一幢幢豪宅高樓？
「西營盤站」兩個月後正式開通，在通站前，跟着長春社文化古蹟資源中心（CACHe）的代表，讓我們逐一檢視，還有多少老舖尚能守住。
地勢陡峭發展慢街舖老店林立
在西環海味街，即德輔道西街後面，藏着一塊方方正正的社區——西營盤，其中擁有一條被稱為全香港最斜的街道——正街，可以由南面半山一直往北俯衝進維多利亞港，汽車在下坡時也要盡量慢駛，行人要上斜當然辛苦，即使下斜也很吃力。據城市研究者建築系碩士何尚衡所說，西營盤是香港最早發展區域之一，鄰近中、上環，本應有很大的發展潛力，但由於面積較細、加上地勢陡峭，交通不便，所以商業發展較緩，街舖相對較多，舊街老店亦得以保留，互相依存形成一個社區。西營盤的巷里特色一直為人稱道，目字形的街道，地勢由低至高數起，橫向的是第一街、第二街及第三街，第四街因為意頭不好，索性改為「高街」，豎向的是西邊街、正街和東邊街，建築物樓下為街舖樓上為住宅。舊時是地勢愈高愈富有，住高街的是家境優裕之人，再往上走如般咸道，就是半山區有錢人了。
西營盤在一八五○年代香港開埠初期便開始發展，因地理環境有良好軍事優勢，位處海邊，山勢陡峭，成為英軍軍營。在太平天國戰亂後，有大批難民湧進香港，於是政府劃出這區供難民居住，漸漸形成生活社區。二戰期間，香港淪陷，西營盤的社區建築遭受戰火破壞，民生亦受影響。戰事平息後，樓房重建，這區亦算復原快速，往後亦見證着香港工業轉型、移山填海等。
豪宅高檔商舖進佔
到了今天，走在西營盤的街道上，不免有點唏噓。在第一街，眼下所見，空置的空置，伶仃的伶仃，正在興建的港鐵站對面，只餘下樓梯底的小雜貨店，已無當年的巷里熱鬧，顯得有點落寞。而第二街，位於街頭的長春社文化古蹟資源中心，前身是建於一九二二年的贊育產科醫院，富有歷史價值，斜對面卻已有新樓「星鑽」地盤。而自從五年前屋苑縉城峰建成後，成為豪宅標誌建築，一下子佔去了半條街，外邊圍起矮牆，裏面是西式高檔超市，CACHe項目主任Winnie說﹕「以前隨街坊需求所開設的街舖沒有了。」街坊有怨言：誰會下樓喝一杯四十多元的咖啡？第三街的老舖也只餘寥寥幾家，街坊主要光顧正街街市或西營盤街市，新與舊中式與西式，互相衝擊。至於高街，更是意法日韓餐廳林立，走兩步便有一家，「超值」午餐也盛惠百多元，如今大概只剩下西邊街還有一點老香港的味道。隨着西營盤站快落成，樓價租金水漲船高，收購浪潮不斷，何尚衡認為，雖然這裏店舖業權分散，集體收購有一定難度，加上地勢不易作大型商場建設，但港鐵站開通後，外來人流湧入，也有隱憂會發展成另一大型商場。
關興記 豆品堅持自家製
地址：第三街六十五號
一磚輕軟的豆腐，原來已經歷了三代人近九十年的血汗，關興記創於一九二八年，老闆娘關太親切地說着這個老舖的故事。她一九七二年嫁入關家，十九歲開始替丈夫打理店舖，至今已六十多歲。當年她老爺的父親，在滿街牌檔的正街，挑着擔挑賣自家豆腐，隨後申領大牌檔位，二戰前在第一街設舖，一九八○年代便在第二街擁有豆腐和腐乳兩家工場，後來搬至現在的第三街，豆腐製品自售和出口，現在仍堅持自製豆漿和豆腐花。關老爺在八十年代末過身，關生後來患上柏金遜症，孩子年紀尚小，當年關太一個女人，咬實牙關持家守業，如今老店名號享譽滿街。說到最近過身的丈夫，關太嗚咽，更要守住這個老字號，傳給兒子，有情有義怎捨得離開？
關興記店面還擺賣各式食材雜貨，特別的醬料牌子也可以在她那裏找到，為了方便小家庭買餸，她把醬料分拆成獨立小包免浪費，兩三元出售，貨如輪轉，調味料更新鮮。她還調校「混醬」，用南乳和腐乳等撈成，用來炆鴨、炆豬手很惹味。港鐵開通後，更多顧客聞名而來，對她來說也算是安慰。
鄺林記 山貨應有盡有
地址：西環第二街五十二號
時來運到，將來港鐵站就開在賣山貨的鄺林記斜對面，經營四十七年，一家老舖見證了第二街的面貌變化。鄺太在一九九七年老爺奶奶退休後接手，一做十八年，現在幾乎變成了生活百科專家。所謂山貨，即是家居用品，因以前這些用品物料多來自山野，如竹筷子、蒸籠等。以前鄺林記還有賣火水爐、竹貨，夏天有大葵扇、諸葛亮的羽毛扇，可是現在有些物品連內地工場也不做了，入貨更見困難。在她的店裏還找得到手繪公雞碗、香港製造的紅A膠兜，最讓客人鍾情的是港製駱駝牌暖水壺，內裏是玻璃膽，新系列還推出新色系，既有鮮黄色，也有粉藍色，鄺太說那是Tiffiany blue。老店並非只做本地老街坊生意，還有菲籍印籍，甚至外國女子幫襯，鄺太都能馬上換個英文頻道，對答如流。這條街在她眼中，是新舊中西共融，高街酒吧林立，聽說晚上還有外國女子飲醉酒，脫掉高跟鞋在斜路上赤腳走。鄺太說現在已經有幾家地產商來問價，還做不做下去？她笑說，看看情况吧。
德昌森記手製蒸籠留住風味
地址：西環西邊街十二號
竹籠蒸點心，相對於不鏽鋼蒸爐，一定更好味，因為德昌森的老闆林師傅說，竹籠蒸起來有竹香，而且質料透氣，能令熱蒸氣留住冷蒸氣排走，令食物的水分和風味得以保留。德昌森是百年寶號，一九○○年代起家，由農村手藝走出省城廣州，八十年代再到正街當時的四五線舖，靜靜地做家傳手作，後來再轉到西邊街屹立三十多年，一直供貨中上環酒家，如蓮香、陸羽等，同時亦因應七八十年代的移民潮，蒸籠遠銷至日本及歐美等中式酒樓。
林師傅當年紅褲子出身由低做起，已是第五代的蒸籠師傅，不過現在工場已分拆工序，以人手揀竹、電鋸輔助製作，製成後再人手修整，現在已經很少有人能由頭至尾做一個出來。生產剩下來的竹頭竹尾，林師傅說：「都係錢嚟㗎」不要浪費，又做成竹叉竹匙羮出售。近十年，多了外國客人，外國人覺得點心就是要用蒸籠蒸，也有年輕人專程來入貨。他說，港鐵開通，等了三十幾年，這邊的舖租相對還能負擔，不算擔心。
叁去壹點心飯店三十元吃到飽
地址：西環薄扶林道十一號
摺枱摺櫈放街邊，甚至讓客人坐在中醫館外吃碟頭飯吃點心，這種地踎式的飯店早已買少見少。薄扶林道還有一家，叫作「叁去壹」，五十多年前開店，三個股東走了一個，現在連同王老闆，變成總共五個經驗老到的師傅，可是洗碗工難求，還需一人屈就洗碗。在高街百多元一份午餐，這裏才三十多元便吃很飽，還有現在市面少見的「大包」，用雞球、叉燒、豬肉等做餡，常客有學生、白領和街坊。原來師傅還用德昌森的蒸籠，他說：「蒸籠雖是貴了點，但多一點釘，又有鐵線圈，又紮實又耐用點。」這是老店互相依存的印證。可是，才捱過上一份加五成的租約，兩個半月之後，叁去壹再要面臨續約，不知前路如何，加上也有師傅想退休，王師傅說起來便面有難色。
聯華茶餐廳舊香港情懷
地址：西環正街二十八號
在正街五十一年，看聯華的店面，應該再難找到還這樣有舊香港情懷的，玻璃櫥窗裏還有菠蘿包，地下瓷磚還是藍色條子，入內有卡座，樓上有雅座，名菜是焗豬扒飯，這裏同時被稱為「港大飯堂」。老闆許生說，上回租約加了幾千，遲點港鐵站在後面開通，方便是方便了，但不知會加租幾成？「做就當然想做下去，至少夠出糧，不然可以做啲咩呢？」老舖的願望是如此卑微。
留不住的老舖
如今的西營盤，新店舊店間隔相鄰，像空間錯置，回首當年，還是老舖林立，街坊街里熟口熟面，巷里之情平易近人。在急速發展之時，我們失去了什麼？CACHe在二○一二年免費派發《經營西營盤——經營老店與社區的故事》（已派完），當中記錄了一些已結業的西營盤老店，Hedy提供了幾家老舖的舊照片，往事只能回味，要珍惜當下。
原文刊於明報副刊
