平安包店二代傳人 撇甩「老餅」推傳承
說起長洲太平清醮，很多人都會想起平安包，今期的主角郭宇鈿，去年毅然放棄打拚十年的事業，接手經營父親的家業平安包餅店，自此就跟「平安包」這三個字密不可分，而他心中更有一個大使命，想要把這手藝和文化維護傳承下去。
星期二中午，天下着雨，郭宇鈿一身短衫短褲踏着單車回到位於長洲北社街，屹立四十年的郭錦記餅店，連連說了幾聲「唔好意思」後，電話隨即響起，期間又不時有客人找他，結果訪問足足遲了半個多小時才開始。
朱詠筠首次跟郭宇鈿學整平安包，期間他不忘講解平安包的典故和製作技巧。
裸辭繼承父業
「平日一返舖頭就有排忙，安排人手、營運、管數、做餅全部一腳踢。」當他遞上卡片，才知道這個大打雜原來是業務發展總監，而在接手經營餅店之前，這位短褲男其實是個金融界管理層，兩種生活差天共地。「家吓無假放，星期六、日要返工，仲忙過以前份工。」
激發他毅然放棄高薪厚職變成大打雜的，是「郭錦記」這三個字。「呢個品牌阿爸做咗幾十年，就好似一粒未打磨嘅鑽石，只係爸爸年紀大，想發大都有心無力。」自小已在舖頭幫忙的郭宇鈿，自十年前投身社會開始，每年太平清醮前都會請假一星期回餅舖幫忙，「慢慢心入面都有份情意結。」
這份情意結讓他三年前打算辭工接手經營餅店，「想證明畀父母睇，我呢個衰仔都做到啲嘢，但阿爸極力反對，唔想我同佢一樣咁勞碌。」不過年輕人總有一份任性，去年六月他毅然裸辭，跟父親來一招先斬後奏，「佢好無奈咁畀我返嚟。」他笑說。
新人事新作風，郭宇鈿一接手餅店已滿腹大計，打算將「郭錦記」出品打造成長洲手信，近日又跟日本卡通公司成功洽談合作，推出新口味的卡通角色平安包，「但阿爸同同事都反對，覺得平時做三種餡料已經夠煩。」可想而知，他這個接班人背後要經過多少角力和磨合。
郭宇鈿如此勞心勞力，除了為傳承父業，其實更希望承接父親的精神，傳承平安包這門手藝和文化。六年前，他的父親郭錦全開始跟長春社文化古蹟資源中心合作，在每年的太平清醮前舉辦平安包工作坊，教一班中學生和公眾學做平安包，而訪問當日，中心的高級項目主任朱詠筠亦親臨拜師。
郭宇鈿父親自六年前起已跟長春社文化古蹟資源中心合作教班，今年亦交由郭宇鈿接手。
近年的長洲太平清醮都有搶包山比賽，而三座包山和所用的平安包都由賽馬會慈善信託基金捐助。
承傳手藝與文化
酵母四錢、發粉八錢、糖一磅、六斤四麵粉，再加水放進機器攪兩攪，便可製成廿多個麵糰，「三両麵糰包八錢餡料，份量就剛剛好。」短短半小時，郭宇鈿邊示範邊解說，將製作平安包的方法傾囊相授，「但我都係包得無郭師傅咁靚。」朱詠筠笑說。
在郭宇鈿眼中，做包不止考計數和記步驟，「最重要都係講經驗，好似唔同麵粉、唔同天氣，麵糰嘅吸水度都唔同，麵糰愈細就愈難做，而我就一定無班老師傅做得咁好。」他愈做愈發現，做包既是門學問，亦是一門要經長年磨練的手藝，因此他每次開班授徒，都必定由搓麵糰開始教起，「麵粉都分高、中、低筋，唔簡單。」
今年，他接棒執教工作坊，除了教同學做平安包，更不忘介紹平安包的起源和歷史。「有人問點解平安包要咁大個，其實有段古。相傳清朝時長洲發生一場瘟疫，村民覺得係鬼神作怪，於是整咗一堆平安包供奉佢哋。要餵飽啲鬼所以整好大個，結果瘟疫真係消失，之後呢個儀式就變成太平清醮這個習俗嘅雛型。到現在，我哋都盡量保留傳統。」
正式接棒至今大半年，一年一度的太平清醮將至，今次交由郭宇鈿首次主理，他已預料跟一班夥計將忙得不可開交，「一個星期要整六萬個平安包，十幾個替工要喺餅房趕工」。見他如此忙忙忙，雖然很多人都問他為了甚麼，他總說：「我無後悔過，亦都開心。」
訪問來到尾聲，郭宇鈿突然憶起曾有記者叫他為當下的人生評分，「我畀咗一分自己，獎勵自己對傳承呢個品牌諗嘅計劃，其餘嘅九十九分就要我實行去攞番嚟。我畀三年時間自己做啲成績比自己同阿爸睇。」傳承，有時是沉重的負擔，而在他看來，是一次證明自己的機會。
郭宇鈿接手餅店後大搞新意思，近日更與日本卡通公司合作，推出卡通人物平安包。
保育非物質文化遺產
香港賽馬會慈善信託基金自二○一二年起，捐助長春社文化古蹟資源中心，推行「賽馬會香港非物質文化遺產公眾教育計劃」，近年向公眾推廣保育長洲太平清醮、大坑舞火龍、大澳端午龍舟遊涌這三項國家級非物質文化遺產，而中心跟郭錦記餅店合辦的平安包工作坊，正是計劃的其中一項活動。
朱詠筠指除了搞工作坊，中心還會透過舉辦展覽、出版介紹書籍、籌辦考察和體驗團，甚至設計各式遊戲，吸引不同年齡層的公眾認識香港的非物質文化遺產。「香港有四百八十項非物質文化遺產，中心亦有帶頭參與保育同推廣。」
香港賽馬會慈善事務部主管陳淑慧表示：「馬會一向重視藝術、文化及保育，香港有不少傳統活動正面對傳承的挑戰，我們期望透過公眾教育，鼓勵新一代認識及投入傳承的工作。」
除了搞工作坊和展覽，朱詠筠指中心還會推出書籍和遊戲，吸引年輕一代了解本土文化。
賽馬會香港非物質文化遺產公眾教育計劃
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